Jeff Buckley

El Risotto de Espárragos

3 tazas de consomé de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picadita
1 1/2 tazas de arroz arborio

1/2 taza de vino blanco seco
12 espárragos delgaditos
1/4 taza parmesano rallado
La ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de cebollino
Sal y pimienta

Es tan bueno como el de Ceps aunque menos conocido.

La foto no es mía, por cierto.

Cocina los espárragos al vapor y mantenlos aparte.
En una olla mediana, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picadita hasta dorar. Agrega el cebollino y retira del fuego. Mantenlos aparte.
En la misma olla agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Añade el arroz arborio y remueve con la cuchara de madera hasta que los granos queden bien cubiertos de aceite.
Añade media taza de consomé tibio y remueve con la cuchara de madera hasta que el arroz lo absorba por completo. Repite esta operación, agregando media taza de caldo cada vez, hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos.
Por último, vierte el vino blanco. Agrega la cebolla y el cebollino e incorpora los espárragos y la última cucharada de aceite. Ajusta la sal y la pimienta y cocina apenas un poquito más. Vierte el zumo de limón y decora con la ralladura y el queso parmesano. Sirve inmediatamente.

Si te gusta el risotto cremoso añade crema de leche en lugar de parte del caldo y no pongas ni el limón ni el vino.

Pero eso es otra historia.